자연산 송이버섯이 비싼 이유는 단순히 맛 때문이 아니라, 희소성과 조건, 그리고 시간이 만든 가치 때문이에요

자연산 송이버섯은 사람이 재배할 수 없어요.

특정한 나무(보통 소나무)와 공생관계를 맺어야만 자라기 때문에

아무 곳에서나 자라지 않습니다.

맑은 공기, 적당한 습도, 온도, 고도 등 복합적인 자연조건이 맞아야만 자랍니다.

그나마도 가을철 단 몇 주 동안만 수확이 가능해요.

비 한 번, 기온 변화 한 번에 생산량이 확 줄어버리는 예민한 존재입니다.

재배 송이도 있지만, 자연산은 향이 훨씬 진하고 식감도 탱글탱글 쫄깃해요.

불에 살짝만 구워도 퍼지는 고소하면서도 진한 향은 대체불가.

일본에서는 “향은 마쓰타케(송이), 맛은 시이타케(표고)”라는 말도 있어요.

귀한 만큼 경매로 거래되기도 하고

일본, 중국, 한국 등에서 수입/수출도 많이 되기 때문에 가격 경쟁이 심함.

좋은 자연산 송이는 한 송이에 수십만 원이 넘는 경우도 있어요.

송이버섯을 인공적으로 키우는 연구는 계속되고 있지만

아직 자연산 수준의 향과 품질을 구현하는 건 거의 불가능해요.

그래서 ‘자연산’이란 단어 하나만으로도 프리미엄 브랜드급이 되는 거죠

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